ИНСТРУКЦИЯ № ___ о мерах пожарной безопасности в помещениях и на территории Ресторана «<Наименование>»
Это локальный нормативный документ, устанавливающий обязательные требования пожарной безопасности для помещений и территории ресторана, а также порядок действий работников при пожаре. Шаблон содержит сведения об объекте, системах противопожарной защиты, средствах пожаротушения, обязанностях ответственных лиц и специальных требованиях к кухне, залам, складам и иным помещениям.
Шаблон предназначен для разработки локальной инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане. Документ устанавливает требования к содержанию помещений и оборудования, обязанности работников, порядок обеспечения пожарной безопасности и действия персонала при возникновении пожара.
1. Заполнение документа
Перед утверждением необходимо заполнить все поля фактическими сведениями о конкретном ресторане.
В документе указываются полное наименование организации, адрес объекта, его назначение, площадь, этажность, степень огнестойкости, класс конструктивной пожарной опасности, характеристики помещений, режим работы, количество работников и максимальное количество одновременно находящихся посетителей.
Сведения о системах противопожарной защиты, огнетушителях, пожарных кранах, СИЗОД и другом оборудовании должны соответствовать фактическому наличию и проектной документации объекта. Количество и тип первичных средств пожаротушения определяются с учётом обязательных требований пожарной безопасности, а не по значениям, приведённым в шаблоне.
2. Ответственные лица и обучение
Ф.И.О. ответственных за пожарную безопасность лиц должны соответствовать действующим приказам работодателя о назначении ответственных лиц. В документе необходимо указать только тех работников и специалистов, на которых фактически возложены соответствующие обязанности.
Положения об обучении работников необходимо проверять на соответствие действующему на дату утверждения порядку обучения мерам пожарной безопасности. Не следует без проверки сохранять указанные в шаблоне сроки обучения и противопожарных инструктажей, поскольку они зависят от действующего законодательства и категории работников.
3. Особенности ресторана
При заполнении необходимо учитывать фактическое наличие кухни, складов, бара, мангальной зоны, газового оборудования и иных пожароопасных объектов.
Для кухни отдельно проверяются требования к вытяжной вентиляции, жироулавливающим устройствам, электрическому и тепловому оборудованию, хранению и тушению горящих масел и жиров.
Для складов и помещений с газовыми баллонами необходимо учитывать порядок хранения горючих материалов и газов. Мангальная зона и открытый огонь включаются в инструкцию только при их фактическом наличии.
4. Действия при пожаре
Раздел о действиях при пожаре должен соответствовать фактической планировке объекта и утверждённому плану эвакуации. Необходимо проверить указанный телефон экстренной службы, порядок оповещения, расположение выходов, место сбора эвакуированных и обязанности работников.
Особое внимание следует уделить порядку эвакуации посетителей и маломобильных граждан, а также действиям работников кухни при возгорании масла или электрооборудования.
5. Проверка перед утверждением
До подписания документа необходимо:
- проверить все сведения об объекте по технической и проектной документации;
- удалить все шаблонные обозначения и неподтверждённые значения;
- проверить наличие и исправность средств пожаротушения и систем противопожарной защиты;
- сверить ответственных лиц с действующими приказами;
- проверить соответствие положений об обучении работников актуальному законодательству;
- проверить соответствие инструкции плану эвакуации и фактической планировке ресторана;
- убедиться, что специальные требования соответствуют реально используемому оборудованию и материалам.
6. Утверждение и хранение
Инструкция утверждается руководителем организации либо иным уполномоченным лицом. Как правило, направлять её в территориальный орган МЧС России для предварительного согласования или регистрации не требуется.
Утверждённая инструкция хранится в организации и должна быть доступна работникам, ответственным за пожарную безопасность, а её положения доводятся до работников в рамках установленного порядка противопожарного обучения и инструктажей.
Документ необходимо пересматривать при изменении законодательства, назначения или планировки помещений, оборудования, систем противопожарной защиты, технологических процессов либо иных обстоятельств, влияющих на пожарную безопасность объекта.
УТВЕРЖДАЮ
Директор (Управляющий) ресторана «Наименование ресторана»
ФИО директора /Ф.И.О./
Дата утверждения инструкции г.
М.П.
ИНСТРУКЦИЯ № Номер инструкции
о мерах пожарной безопасности в помещениях и на территории
Ресторана «Наименование ресторана»
Настоящая инструкция разработана в соответствии с Федеральным законом от 21.12.1994 № 69-ФЗ «О пожарной безопасности», Федеральным законом от 22.07.2008 № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности», Федеральным законом от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», Правилами противопожарного режима в Российской Федерации (утверждены Постановлением Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479), сводами правил СП 1.13130.2020, СП 2.13130.2020, СП 3.13130.2020, СП 10.13130.2020, СП 486.1311500.2020 и иными действующими нормативными документами по пожарной безопасности.
1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ЗАЩИТЫ
1.1. Оперативно-тактическая характеристика объекта:
Параметр Значение
Полное наименование организации: Ресторан «Наименование ресторана»
Адрес объекта: Адрес объекта
Назначение здания (помещения): Предприятие общественного питания (обеденные залы, банкетные залы, кухня, бар, складские и технические помещения, административные кабинеты)
Класс функциональной пожарной опасности: Ф 3.2 (здания организаций общественного питания)
Класс конструктивной пожарной опасности: Класс конструктивной пожарной опасности
Степень огнестойкости здания: Степень огнестойкости здания
Этажность: etazhnost
Площадь застройки / общая площадь: Площадь застройки
Наличие подвала: Наличие подвала (есть/нет), площадь Площадь подвала кв.м
Наличие чердачного помещения: Наличие чердака (есть/нет), материал утеплителя перекрытия Материал утеплителя перекрытия
Материал и вид кровли: Материал и вид кровли
Стены и перегородки: Материал стен и перегородок
Перекрытия: Тип перекрытий
Наружное противопожарное водоснабжение: Пожарный гидрант Пожарный гидрант (есть/нет), расположение: Расположение пожарных гидрантов/водоемов
Внутренний противопожарный водопровод (ВПВ): Внутренний противопожарный водопровод (есть/нет), количество пожарных кранов Количество пожарных кранов шт., состояние исправное
Наличие ночного пребывания людей: Наличие ночного пребывания людей (режим работы Режим работы)
1.2. Системы противопожарной защиты:
| Система | Характеристика |
| Автоматическая пожарная сигнализация (АПС) | Тип: Тип автоматической пожарной сигнализации; вывод сигнала: на пост охраны (при наличии) с дублированием на пульт «01» (или центральный пункт пожарной связи) |
| Система оповещения и управления эвакуацией (СОУЭ) | Тип: Тип системы оповещения и управления эвакуацией (СОУЭ) (звуковое (сирена) или речевое оповещение, световые табло «Выход») |
| Система дымоудаления | Система дымоудаления |
| Противопожарные двери и люки | Установлены в Противопожарные двери и люки установлены в: |
| Автоматическая система передачи извещений о пожаре | Автоматическая система передачи извещений о пожаре |
1.3. Сведения о персонале и посетителях:
| Показатель | Значение |
| Численность штата (всего работников) | Штатная численность работников человек |
| Численность персонала в максимальную смену | до Численность персонала в максимальную смену (дневное время) человек |
| Максимальное количество людей, одновременно находящихся в ресторане (персонал + посетители) | до Максимальное количество людей, одновременно находящихся на объекте (днём, включая посетителей) (исходя из проектной вместимости залов) |
| Количество маломобильных групп населения (МГН) | Количество маломобильных групп населения человек (при необходимости) |
| Количество работников на этажах (рабочие места) | 1 этаж: kolichestvo_rabochih_mest_na_1_itazhe чел. (залы, кухня, бар), 2 этаж: kolichestvo_rabochih_mest_na_2_itazhe чел. (банкетный зал, администрация) |
| Режим работы | Режим работы |
1.4. Первичные средства пожаротушения (ПСП):
| Наименование | Количество | Место размещения |
| Огнетушители порошковые ОП-4(5) | Количество порошковых огнетушителей шт. | Обеденные залы, коридоры, подсобные помещения |
| Огнетушители углекислотные ОУ-3(5) | Количество углекислотных огнетушителей шт. | Кухня (для электрооборудования), электрощитовая, бар |
| Пожарные краны (ПК) | Количество пожарных кранов шт. | В пожарных шкафах (если предусмотрены) |
| Кошма (асбестовое полотно) | koshma шт. | Кухня (для тушения горящего масла), места хранения ЛВЖ |
| Ящик с песком | Ящик с песком (количество) шт. | Не требуется (при необходимости для мангальной зоны) |
1.5. Средства индивидуальной защиты органов дыхания и зрения (СИЗОД):
| Тип СИЗОД | Количество | Место хранения |
| Самоспасатели изолирующие (например, «Феникс-2», «Шанс-Е») | Количество самоспасателей изолирующих | Комната персонала, пост охраны (при наличии) |
| Респираторы (противопылевые/газопылезащитные) | Количество респираторов шт. | Склад, для персонала при эвакуации |
| Фонари электрические аккумуляторные | Количество фонарей электрических шт. | Комната персонала, технические помещения |
1.6. Дополнительное противопожарное оборудование и инвентарь:
Немеханизированный пожарный инструмент (лом, багор, лопата, ведро) – пожарный щит закрытого типа на территории (при наличии отдельного входа) или в помещении.
Аптечки первой помощи – в залах, на кухне, в комнате персонала.
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
2.1. Назначение ответственных лиц:
Ответственный за пожарную безопасность объекта (администратор / управляющий): ФИО ответственного за пожарную безопасность
Ответственные за ПБ в структурных подразделениях (залы, кухня, бар, склад): шеф-повар, бармен, администратор смены.
Ответственный за эксплуатацию систем противопожарной защиты (АПС, СОУЭ, ВПВ): ФИО лица, ответственное за эксплуатацию АПС и СОУЭ (инженер или представитель обслуживающей организации).
Ответственный за хранение и применение СИЗОД: ФИО ответственного за хранение и применение СИЗОД.
2.2. Обучение мерам пожарной безопасности:
Руководитель (директор/управляющий) и ответственные лица проходят обучение по программам дополнительного профессионального образования (повышение квалификации) в области пожарной безопасности или пожарно-технический минимум в лицензированной организации (не реже 1 раза в 3 года).
Все работники допускаются к работе только после прохождения вводного и первичного на рабочем месте противопожарных инструктажей с записью в журнале учёта инструктажей.
Повторный инструктаж проводится не реже 1 раза в полугодие, а для работников кухни (пожароопасный участок) – 1 раз в квартал.
Практические тренировки по эвакуации людей проводятся не реже 2 раз в год с составлением акта.
2.3. Обязанности администратора (ответственного за смену):
Знать план эвакуации, расположение первичных средств пожаротушения и СИЗОД.
Перед началом работы убедиться в свободности эвакуационных выходов, исправности запоров (двери должны открываться изнутри без ключа).
Контролировать соблюдение правил пожарной безопасности (запрет курения вне отведенных мест, исправность электрооборудования, чистота вентиляции).
При срабатывании АПС немедленно установить место сработки, сообщить в пожарную охрану, организовать эвакуацию посетителей и персонала.
3. ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ
3.1. Общие требования:
Эвакуационные пути (коридоры, тамбуры, выходы) должны содержаться свободными. Запрещается: загромождать их мебелью, оборудованием, тележками, стульями, устанавливать глухие решетки на окнах (допускаются только распашные или легкосъемные), фиксировать самозакрывающиеся двери в открытом положении.
Двери эвакуационных выходов должны открываться свободно изнутри без ключа. Ключи от запасных выходов должны находиться у администратора и на посту охраны (в доступном месте).
Проверка состояния электросети, заземления, изоляции проводится не реже 1 раза в 3 года с оформлением протокола. Запрещается использование некалиброванных плавких вставок («жучков»), самодельных электронагревательных приборов, несертифицированных удлинителей.
Электрооборудование (плиты, духовки, холодильники, посудомоечные машины) должно эксплуатироваться в исправном состоянии, очищаться от жировых отложений.
Курение в помещениях строго запрещено, за исключением специально отведенных мест, обозначенных знаком «Место для курения», оборудованных несгораемой пепельницей.
3.2. Специфические требования для ресторана:
Кухня:
Вентиляционные каналы, вытяжки, жироулавливатели должны очищаться от горючих отложений не реже 1 раза в квартал с оформлением акта.
Электроплиты и жарочные поверхности должны устанавливаться на негорючем основании, на расстоянии не менее 0,5 м от горючих материалов.
Запрещается оставлять без присмотра включенное оборудование для жарки (фритюрницы, сковороды), а также использовать открытый огонь без присмотра.
Пролитые жиры и масла немедленно удаляются.
Для тушения горящего масла применять кошму, крышку, но не воду. Рядом с местом жарки должен находиться углекислотный или порошковый огнетушитель и кошма.
Обеденные и банкетные залы:
Мебель и оборудование расставляются с обеспечением свободных проходов к выходам.
Шторы, скатерти, декорации должны быть из трудногорючих материалов или обработаны огнезащитным составом.
Запрещается использование открытого огня (свечи, керосиновые лампы) без устойчивых несгораемых подставок и присмотра.
Складские помещения:
Горючие товары (масло, алкоголь) хранятся на стеллажах, не загромождая проходы, на расстоянии не менее 0,5 м от светильников.
Баллоны с газом (при использовании) должны храниться в отдельном помещении или металлическом шкафу снаружи здания, с предупреждающими знаками.
Запрещается хранение легковоспламеняющихся жидкостей в подвалах и на путях эвакуации.
Мангальная зона (при наличии):
Мангал устанавливается на расстоянии не менее 5 м от здания, на негорючем основании.
Запрещается разведение огня в ветреную погоду, оставлять мангал без присмотра.
По окончании работы угли должны быть пролиты водой.
Проведение огневых (ремонтных) работ:
Огневые работы проводятся только по наряду-допуску, с очисткой места от горючих материалов, обеспечением первичными средствами пожаротушения и наблюдением в течение 4 часов после окончания.
4. ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ ПРИ ПОЖАРЕ
4.1. При обнаружении пожара или признаков горения (дым, запах гари, срабатывание АПС) каждый работник обязан:
Немедленно сообщить в пожарную охрану по телефону 101 (или 112 с мобильного), назвать адрес объекта, место пожара, свою фамилию, наличие людей.
Активировать систему оповещения (нажать ближайший ручной пожарный извещатель), сообщить администратору и директору.
Приступить к эвакуации посетителей и персонала согласно плану эвакуации, используя основные и запасные выходы.
Персонал помогает посетителям покинуть помещение, указывая направление движения.
При задымлении – закрыть органы дыхания влажной тканью, передвигаться пригнувшись, использовать СИЗОД при наличии.
Эвакуация маломобильных граждан осуществляется с помощью персонала.
Проверить отсутствие людей в залах, кухне, подсобных помещениях, закрыть окна и двери (но не запирать) для ограничения распространения огня.
Сообщить прибывшим пожарным о месте пожара, наличии неэвакуированных людей, расположении газовых баллонов, электрооборудования под напряжением.
До прибытия пожарных – принять меры по тушению первичными средствами пожаротушения (огнетушители, кошма), если это не угрожает жизни.
При загорании масла – накрыть кошмой или крышкой, не применять воду.
При загорании электрооборудования – использовать углекислотный или порошковый огнетушитель.
4.2. Действия администратора (ответственного за смену):
Дать команду на эвакуацию, расставить персонал по постам у выходов.
Организовать отключение электроэнергии (кроме систем противопожарной защиты), перекрыть подачу газа (при наличии).
Организовать встречу пожарных подразделений у входа.
Провести перекличку персонала и (по возможности) учет посетителей на месте сбора.
Доложить руководителю тушения пожара об итогах эвакуации, указать места возможного нахождения людей.
4.3. Место сбора эвакуированных: Место сбора эвакуированных.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Лица, виновные в нарушении требований настоящей инструкции, несут дисциплинарную, административную (ст. 20.4 КоАП РФ) или уголовную ответственность (ст. 219 УК РФ) в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Разработал:
Ответственный за пожарную безопасность: _____________ /ФИО ответственного за пожарную безопасность/
Согласовано:
Специалист по охране труда (при наличии): _____________ /ФИО специалиста по охране труда/
Похожие документы
Данная инструкция устанавливает обязательные требования пожарной безопасности для кафе, включая характеристику объекта, обязанности персонала, правила содержания помещений и порядок действий при пожаре. Она разработана в соответствии с федеральными законами и правилами противопожарного режима и используется для организации обучения, инструктажей и обеспечения безопасности работников и посетителей. Документ служит локальным нормативным актом, нарушение которого влечёт дисциплинарную, административную или уголовную ответственность.
Это инструкция о мерах пожарной безопасности для гостиничного комплекса (отеля), разработанная в соответствии с российским законодательством. Документ содержит характеристику объекта, требования к содержанию территории и помещений, организационные мероприятия и порядок действий персонала при пожаре и эвакуации гостей. Он регламентирует обязанности работников, включая дежурный персонал в ночное время, и ответственность за нарушение правил пожарной безопасности.
Это локальная инструкция о мерах пожарной безопасности, утверждаемая главным врачом медицинской организации. Её предназначение — обеспечить соблюдение обязательных требований пожарной безопасности на конкретном объекте здравоохранения, а цели использования охватывают организацию противопожарного режима, обучение персонала, обеспечение безопасной эвакуации, разграничение ответственности и выполнение контрольно-надзорных требований. Документ носит обязательный характер для работников учреждения и является частью системы локальных нормативных актов, обеспечивающих безопасность медицинской деятельности.